CORVINA A LO MACHO

INGREDIENTES

• 200 gr. filete de corvina o un pescado similar
• 2conchas de abanico
• 6 colas de langostinos, pelados, limpios y sazonados
• 1 calamare cortados en anillos
• almejas,e pulpo, cocido y cortado en rodajas
• 1 cebollas, finamente picadas
• ajo
• tomates, pelados, sin semilla, escurridos y picados
• 1 cucharada de pasta de ají
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• ½ taza de vino blanco
• perejil, finamente picado
• 2 cucharadas de chuño (almidón de papa) o harina
• papas baby o coctel partidas a la mitad y fritas
• sal, pimienta

PREPARACION:

Calentar el aceite en una sartén honda o en una olla, agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir el tomate, ají mirasol y el ají amarillo molido y cocinar moviendo unos minutos. Agregar el vino y llevar a hervir. Sazonar.Agregar gradualmente los mariscos de acuerdo con la textura: primero las almejas, luego los calamares, las conchas y los langostinos (éstos últimos necesitan menos cocción). Agregar el pulpo, ya cocido, y el perejil. Mezclar. Disolver el chuño en ¼ de taza agua fría y agregar a la mezcla de mariscos para espesar la salsa. Sazonar con sal, pimienta y comino.Sazonar los filetes de pescado y enharinarlos. Freírlos en aceite caliente.Colocar el filete de pescado frito en el plato, y cubrirlo con la salsa de mariscos. Acompañar con arroz blanco o papitas salteadas.
para las papitas: lavar muy bien las papitas y partirlas a la mitad, llevarlas a coccion en gran fritura, y escurrirlas una vez fritas.
saltear las papitas en margarina y agregarles vino blanco hasta reducir. finalmente sazonar e incorporar el perejil picado en chifonade.